Kala

Kalan rakenne

Koska kalat ovat sopeutuneet täydellisesti vesielämään, niiden ruumis on yleensä hyvin virtaviivainen, sillä se helpottaa niiden uimista. Kalan limainen pinta suojaa sitä tulehduksilta ja pienentää veden vastusta.

Ruoanvalmistuksessa voi käyttää kalan kaikkia osia, paitsi kiduksia ja sisäelimiä. Kidukset sisältävät paljon bakteereja, jonka vuoksi ne tulee poistaa ennen kalaliemen valmistusta. Kalaliemen valmistukseen käytetään niitä osia, joita ei käytetä ruokaan. Esimerkiksi pää, selkäranka sekä ruodot.

Kalan ravintoaineet

Kalaa tulisi syödä ainakin kaksi kertaa viikossa, sillä se sisältää paljon terveellisiä rasvoja sekä se muuttaa ruokavaliota terveellisempään suuntaan. Kalasta saa A- ja D-vitamiineja, sekä B12- vitamiinia, seleeniä ja muita kivennäisaineita. Kun syö monipuolisesti eri kalalajeja, saa eri ravintoaineita.

Kalalajit

Millä perusteella kaloja ryhmitellään?

• Sillikalat - Suuri parvisia merikaloja
• Lohikalat - Punalihainen kala
• Piikkieväiset kalat -Kaksi selkäevää, joista toisessa on terävät piikit
• Hauki - Petokala
• Turskakalat - Viiksikala
• Kampelat - Litteitä pohjakaloja

 

 Kalan käsittely  

 Kalan käsittely nopeus tärkeää, sillä kala pilaantuu nopeasti. Kalalajin perusteella voidaan valita esikäsittely tapa.

Verestäminen tehdään siten että, puukko tai veitsi kiduksista läpi ja kurkku kokonaan auki. Tämä tulee tehdä jokaiselle kalalle.
Suomustaminen tapahtuu siten että, veitsellä vedetään pyrstöstä päätä kohti. Tämä tehdään kovasuomuisille kaloille.
Nylkeminen tehdään siten että, nahka leikataan pään ympäriltä ja vedetään irti pyrstöä kohti. Isot kalat.
Avaaminen tapahtuu siten että, kala avataan vatsasta. Tämä sopii kaikille kaloille.
Puhkominen tapahtuu siten että, tartu kalaan leuan alta ja kidusontelosta peukalo-etusormiotteella ja vedä sisälmykset pois.Tämä tehdään pienille muikuille.

Fileointi

Käsin - Silakoiden fileointi sujuu käsin, ilman apuvälineitä. Avaa kala peukalonpäällä ensin halki ja irrota selkäruoto nostamalla ja vetämällä. Hyvin tuoreessa silakassa selkäruoto on liian tiukasti kiinni käsin poistettavaksi, joten säästät ajan ja vaivan ostamalla silakat valmiina fileinä.
Veitsellä  - Ota napakka ote lohen päästä, kidusten välistä. Työnnä veitsi läpi kalan niskasta, selkäruodon päältä. Vedä veitsi ruodon päätä myötäillen aina pyrstöön saakka. Näin saat toisen fileen irti. Irrota selkäruoto toisesta kalapuoliskosta reippaalla vedolla. Pidä kalasta kiinni kalapiikillä ja poista kylkiruodot yhtenä levynä napakasti veitsellä vetäen.

Kalan kypsentäminen

 Kala on kypsää on silloin kun ruoto irtoaa helposti ja liha on mehevää. Kalan kypsennys aikaan vaikuttavat lämpötila ja kalan koko.

Graavaaminen - kalafileistä nypitään ruodot pois ennen graavausta. Suola- sokeriseos levitetään fileille ja lisäksi runsaasti tilliä. Kalapalat asetetaan lihapuolet vastakkain ja kääritään tiukasti paperiin. Annetaan graavautua kylmässä. Valmis graavikala leikataan fileeveitsellä ohuenohuiksi viipaleiksi. Graavaaminen soveltuu lohikaloille.
Keittäminen - Käytä keittämiseen kalalientä, jossa on vähän suolaa. Lientä tarvitaan niin paljon, että kala peittyy. Huolehdi, että liemi ei keittämisen aikana kiehu, vaan pysyy kiehumispisteessä. Kypsennä juuri ja juuri kypsäksi. Valuta hyvin ennen tarjoilua.
Paistaminen - Kalan paistamiseen on hyvä käyttää tavallista tai tarttumaton pintaista paistinpannua. Rasvana käy suolaton- tai normaalisuolainen voi, kasviöljyn ja voin sekoitus tai juokseva margariini. Rasva kuumennetaan lähelle ruskettumispistettä. Kuivaa kalafilee ennen paistamista. Kala paistetaan tasaisella lämmöllä, varoen ettei se kuivu. Seuraa paistamista koko ajan, ettei kala kypsy liikaa tai ala käryämään.

Kalamureke -  Jauha kala monitoimikoneessa tai kahteen kertaan lihamyllyssä. Vatkaa munat ja lisää ne muiden aineiden kanssa kalan joukkoon tasaiseksi seokseksi. Paista mureketaikinasta pihvejä lettupannussa. Tarjoa sienimuhennoksen, keitettyjen perunoiden ja pannulla freesattujen kasvisten kanssa.

Kalavalmisteet 

Pakasteet - Kaikki
Graavikalat - Lohi ja kirjolohi
Savustettu kala - Lohi ja kirjolohi
Täyssäilykkeet - Tonnikala
Valmisruoat - Kaikki

Pitsapöytä sekä -uuni

 

Pöydässä on laatikoita, joissa on pitsatäytteet. Kaapissa on vuorostaan taikina palleroita. 

Pitsauunissa lämmitetään myös täytettyjä patonkeja, Panineita. (?) 

 

Rasvakeitin

 

 Seiskasta löytyy rasvakeitin, jota käytetään esimerkiksi ranskalaisten valmistamiseen.

Marevan

Varfariini (kauppanimi Marevan) on ns. verenohennuslääke. Sen tarkoitus on estää veren epätarkoituksenmukaista hyytymistä verisuonissa, sekä laskimoissa että valtimoissa. 

Sairauksia jossa käytetään

 Varfariinia käytetään useissa eri sairauksissa. Yleisin käyttöaihe lienee eteisvärinä, jossa varfariinilla estetään hyytymien muodostuminen sydämessä, erityisesti sydämen vasemmassa eteisessä. Hyytymän ja sen liikkeelle lähtö voi johtaa esim. aivoinfarktiin.

Aivoinfarktin sairastaneille saatetaan myös aloittaa varfariinihoito, tosin tällöin hoitopäätös perustuu paljolti aivoinfarktin kokoon ja sen mahdolliseen aiheuttajaan. Hoidon tarkoituksena on ehkäistä aivoinfarktin uusiutuminen.

Haittavaikutukset

 Yleisin varfariinihoitoon liittyvä haittavaikutus on verenvuototaipumus. Tämä saattaa ilmetä huonosti tyrehtyvänä nenäverenvuotona, ikenien verenvuotona tai mustelmataipumuksena. Joskus virtsa tai ulosteet saattavat olla verisiä.

Muita mahdollisia haittoja ovat mm. ihottumat, ripuli, mahavaivat, kurkkukivut ja nielun haavaumat.

 Yleisiä lääkkeitä ja ravintoaineita, jotka vaikuttavat varfariininhoidon tasapainoon

Useat käsikauppalääkkeet, etenkin särkylääkkeet, tehostavat sen vaikutusta ja toisaalta useat ravintoaineet saattavat vähentää tai tehostaa sen vaikutusta. Varfariinin käyttäjille suositellaan särky- ja kuumelääkkeeksi ilman reseptiä saatavaa parasetamolia, joka ei muuta varfariinin vaikutusta.

Alkoholi ja monet vitamiinivalmisteet voivat myös vaikuttaa hoitotasapainoon. K-vitamiinia käytetään jopa varfariinin vasta-aineena yliannostuksissa. Lisäksi useiden käsikaupasta saatavien ns. luonnonlääkkeiden ja luontaistuotteiden tiedetään vaikuttavan varfariinihoidon tasapainoon, suuntaan jos toiseenkin.

Kannattaa aina keskustella oman lääkärin kanssa ennen kuin ottaa mitään käsikaupasta ostettuja lääkeitä tai muita tuotteita, joilla voi mahdollisesti olla vaikutusta hoitotasapainoon.

Alla olevassa listassa olevat aineet eivät ole useimmiten täysin kiellettyjä, mutta niiden käytön tulee olla tiedostettua ja hallittua, jotta vältytään hoitotasapainon heilahduksilta. Lista ei ole millään tapaa kattava vaan siinä on listattu vain yleisimmät ja tunnetuimat aineet.

Aineet, jotka tehostavat varfariinin tehoa

• Tulehduskipulääkkeet mm. aspiriini, ibuprofeeni, ketoprofeeni ja naprokseeni
• Alkoholi
• Tupakka

Aineet, joiden vaikutusta ei voi ennustaa

• Inkivääri
• Valkosipuli

Aineet, jotka heikentävät varfariinin vaikutusta

• Kala, maksa
• Pinaatti, kaali, kukkakaali, ruusukaali
• Ginseng

Lue lisää täältä! 

Kihti, ruokavalio ja lääkkeet

Kihti kohtausten riskia voi alentaa käyttämällä alkoholia maltillisesti, varsinkin jos syöt paljon. Jos olet ylipainoinen, on painonpudotus tärkeää, mutta liian nopea laihtuminen voi laukaista kihdin. 

Mikäli kärsit tulehduksista vain silloin tällöin, voit saada lääkäritä tulehduskipulääkkeitä. Reseptillä on mahdollista saada myös lääkkeitä, jotka alentavat virtsahapon määrää veressä. 

 

Vinkkejä

• Juo riittävästi vettä, 1,5-2 litraa päivässä
• Alkoholi lisää virtsahapon muodostusta. Nauti alkoholia maltillisesti.
• Syö paljon vihanneksia.
• Mikäli olet ylipainoinen, alenna painoasi hallitusti ja paastoamatta.
• Syö normaalikokoisia annoksia lihaa, kalaa ja siipikarjaa (100-125 g)
• Fruktoosi lisää myös virtsahapon muodostusta. Ole tämän vuoksi varovainen mehujen sekä fruktoosilla makeutettujen juomien kanssa.

Vältä näitä:

• Sisäelimet, kuten maksa, maksapasteija, munuaiset, verimakkara, kateenkorva
• Silli, makrilli, sardiinit, anjovis, kalanmäti

Lähteet

Täältä löydät lisää tietoa

 

Kihti

 Millainen sairaus on kihti? 

Kihti on uraatin metaboliaan liittyvä sairaus , jossa veren uraattipitoisuus on kohonnut. Kihdin helpoimmin todettava oire on erittäin kivulias yksittäisen nivelen äkillinen tulehdus. Useimmiten tulehtuva nivel on isonvarpaan tyvinivel. Muina oireina esiintyy mm. pitkäaikaista niveltulehdusta, munuaisvaivoja sekä virtsakiviä. Kihtiä esiintyy eniten aikuisilla miehillä. 

Oireet

Kihdin taustalla on kohonnut elimistön uraattipitoisuus. Useimmiten uraattipitoisuus on ollut koholla jo useiden vuosien ajan ennen kuin kihti antaa ensimmäiset kliinisesti todettavat oireet. Tyypillisimmillään oire on toispuoleinen isonvarpaan tyvinivelen hyvin kivulias tulehdus. Nivel on punoittava, turvonnut ja erittäin arka. Joillakin kihtipotilailla tulehdus voi esiintyä samanaikaisesti useammassakin nivelessä. 

Tyypillisimmät, tulehtuvat nivelet

• jalkaterän muut nivelet
• nilkat
• polvet
• käden nivelet
• ranteet
• kyynär nivelet

Kihtikohtaus kestää tyypillisimmillään 3-7vrk, minkä jälkeen nivel saattaa olla täysin oireeton.
Pitkään jatkunut kihti voi aiheuttaa nivel vaurioita. 

Aiheuttaja 

Kihdin aiheuttaja on elimistön kohonnut uraattipitoisuus. Se voi syntyä kahdella tavalla, joko uraattia syntyy elimistössä tai sitä erittyy liian vähän pois elimistöstä

 

Kihdin hoito

Kihti on paljolti elintapatauti. Ensisijainen hoito on siis elintapaohjeet, joista merkittävin on ruokavalio.
Äkillistä kihtikohtausta hoidetaan ensisijaisesti levolla, kylmäpaketilla ja tulehduskipulääkkeillä. Kihti itsessään, jos se pysyy rauhallisena, ei välttämättä vaadi erityisempää seurantaa. Seuranta oi olla kuitenkin tarpeen, jos kihti ei tahdo pysyä kurissa.

 Yleisyys

Kansainvälisessä aineistossa kihdin yleisyydeksi on arveltu noin 0.3-2.8%. Kihtiä sairastavat pääasiassa aikuiset miehet.

Täältä löydät lisää tietoa

Työssäoppiminen, viikko 1

 

Tänä vuonna olen työssäoppimassa Valtimon ravintola Seiskassa. Viime vuonna taas olin Valtimon koululla, joka oli miltein samanlainen Muskotti. 

 

Seiskan keittiö on pieni, mutta ei siellä oikein isompaa tarvita. Päivittäin kun siellä yleensä on vain yksi työntekijä keittiön puolella ja yksi työntekijä salin puolella. 

 

Itse olin ensimmäisellä viikolla vain neljänäpäivänä töissä, mutta alan korvaamaan poissaolojani kahden viikon päästä. 

 

 

Vuoden ensimmäinen postaus 22.9.2016

Vko 38

 

Tällä viikolla olen tehnyt mm.

♥Lindströmin pihvejä

♥Juuressosetta

♥Herkkusienikastiketta

♥Rahkakermahyytelöä

Tänään torstaina olin myös Muskotissa, jossa tein kanakastikkeen lisäkkeen, jossa oli riisiä, linssejä, herneitä, tomaattimurskaa, mausteita sekä maissia.

 

007 POHJOIS-SUOMI

 

Pohjois-Suomen ruokakulttuuri

 

Ruokakulttuurin syntyyn on vaikuttanut mm. asuinalueet, uskonnot, ja kauppa- ja kulkuyhteydet. Ruokakulttuuriin on myös vaikuttanut kirkollinen toiminta.

Lappi jakautuu kolmeen ruokakulttuurialueeseen: saamelaisalue, Enontekiö, Inari, Utsjoki ja osa Sodankylän kunnasta, Tornion- ja Muonionjokilaakso läntisine perinteineen ja Kemi- ja Ounasjoki varren alueet, joissa on runsaasti itäistä ruokaperinnettä.

Yleisiä raaka-aineita Pohjois-Suomessa on mm. riista, poron-, sian-, naudan- ja lampaan liha. Myös verta käytetään Pohjois-Suomessa ruoissa.

Saamelaiset kuivattivat kalat ja lihat katoksen alla vartaiden päällä, kun taas peräpohjolassa kuivatettiin katolla. Verta kuivatettiin verimahoissa ja veriruokia tehtiin koko Lapissa.

1900- luvun alussa Tornion- ja Muonionlaaksossa ruoka kypsennettiin jalkapadoissa ja –pannuissa. Ruoaksi keitettiin enimmäkseen keittoja ja vellejä. Kemi- ja Ounasjokivarsilla oli käytössä sonkapadat ja vinkat. Ruoka kypsennettiin uunissa erilaisiksi paisteiksi ja hauikkaiksi. Saamelaisalueilla paistettiin lihaa ja kalaa vielä avotulella ja ulkouuneissa.

Ruokia mitä alueilla syödään, on mm. poronkäristys, riekkopaisti, lihatuuvinki ja lohikeitto.

 

Menu

 

 

Alkuruoka                         Lohikeitto

 

Pääruoka                           Poronkäristys

ja perunasose

 

Jälkiruoka                         Mustikka- hillakiisseli

 

Leipä                                      Rieska

 

 

Reseptit

 

 

Lohikeitto

 

Kalalientä               1,5l

Maustepippuria      n.10

Sipulia                   2-3 (100g)

Perunoita               1kg

Purjoa                    150g

Lohta                     800g

Maitoa                   6-8dl

Tilliä ja muita mausteita

(Vehnäjauhoja (2rkl))

 

Käsittele kasvikset. Kuori ja lohko perunat, kuutioi sipuli, halkaise purjo pituussuunnassa kahtia, pese ja pilko. Lisää kasvikset kehuvaan kalaliemeen ja keitä noin 15 minuuttia. Lisää lohikuutiot ja anna keiton hautua hiljalleen melkein kypsäksi. Lisää maito. Jos haluat suurustaa keiton, lisää vehnäjauhot maitoon sekoitettuna. Kiehauta ja mausta keittoa tarvittaessa.

 

 

Poronkäristys

Poronlihaa             1.875 kg

Voita                      250g

suolaa

mustapippuria

Vettä                     7,5dl

Sipulia     2,5

 

Ota lihapussi sulamaan noin tuntia ennen laittamista. Kuumenna paistinpannu kuumaksi. Lisää ruskistuneeseen voihin lihat pikkuerissä, lisää sipulisilppu. Paista vähän aikaa ja lisää vesi sekä mausteet. Laita kansi päälle ja anna hautua 1½-2 tuntia.

 

Perunasose

 

Perunaa                 1,5kg

Maitoa                    3dl

Suolaa

Voita                     3rkl

 

Kuori perunat ja laita ne kiehumaan veteen. Lisää suola jo keittovaiheessa. Kun perunat ovat kypsiä, survo ne. Laita nokare voita ja noin desilitran verran maitoa muusiin samalla kun vatkaat muusia.

 

Mustikka- hillakiisseli

Vettä                     1.5l

Mustikoita              7.5dl

Sokeria                  1.5dl

Perunajauhoja        4.5rkl

Hilloja                    6dl

 

Laita kylmään veteen 5,5dl mustikoita ja keitä mehuksi. Mausta liemi sokerille. Saosta mehu kylmään vesitilkkaan sekoitetuilla perunajauhoilla ja anna kiisselin kiehahtaa. Lisää loput mustikat ja hillat (jäiset marjat kuumaan kiisseliin, mutta tuoreet jäähdytettynä kiisseliin). Kaada tarjoiluastiaan, ripottele kiisselin pinnalle vähän sokeria ja anna jäähtyä huoneen lämpöiseksi. Tarjoa lisänä maitoa tai kermavaahtoa.  

 

Rieskat

 

Kaurahiutaleita       1,5dl

Vettä                     2,5dl

Piimää                    1,5dl

suolaa                    ¾ tl

Munaa                   2

Hiivaleipäjauhoja    4dl

Leivinjauhetta        1,5tl

 

006

SYYSLUKUKAUSI

Joululoma alkaa ensiviikolla ja ammattikoulun ensimmäinen

lukukausi on ohi.

Ammattikoulussa oleminen on ollut mukavaa sekä hauskaa. Täältä olen löytänyt uusia kavereita ja olen oppinut tekemään erilaisia ruokia ja leivonnaisia.

Koulussa ei niin mukavaa on ollut lyhyet päivät, vaikka voisi kuvitella niitä kivoiksi päiviksi. Mutta asun sen

verran kaukana, että täytyy odottaa linja-autoa.

Olen oppinut nyt muutaman kuukauden aikana tekemään mm.

Ruusunmarjakiisseli

Feta-pinaatti piirakka

Nachot

Mokka unelma

Täytekakku pohja

Karjalanpiirakat

Jouluateria

Jouluaterian pöytäkattaus

Kinkku voileipäkakku



005

MUREKEMASSA

Jauhelihapyörykät, uunissa kypsennettynä


Vettä 0,5l

-------------------------------------

Korppujauhoja 0,2kg
-------------------------------------
Sipulia 0,2kg
-------------------------------------
Kananmunaa 0,2kg
-------------------------------------
Suolaa 0,02l (hienonnettu, freesattu)
-------------------------------------
Aromisuolaa 0,04l
-------------------------------------
Pippuriseosta 0,04l
-------------------------------------
Jauhelihaa 2kg
-------------------------------------
Turvota vesi ja korppujauho yleiskoneen kulhossa.
Lisää jäähtynyt sipuli. Sekoita massa tasaiseksi ja
lisää kananmunat. Sekoita. Lisää mausteet. Sekoita.
Lisää jauheliha ja sekoita sen verran, että massa on
hyvin sekaisin. Älä sekoita enempää kuin on tarpeen.
Tee koepulla ja kypsennä se joko uunissa (10min.
225C:ssa) tai paistinpannulla. Tarkista maku ja
rakenne. Pyörittele pyörykät ja aseta ne pellille,
jonka pintaan on sivelty hieman öljyä. Kypsennä
pyörykät uunissa. 

004

KASTIKKEET

RUSKEA PERUSKASTIKE

Rasvaa 0,060 kg

----------------------------------------------------------

Vehnäjauhoja 0.060 kg

----------------------------------------------------------

Nestettä (maitoa, lientä) 1,000 l

----------------------------------------------------------

Suolaa maitoon (muihin nesteisiin) 0,005 kg

----------------------------------------------------------

Valmistus:

Mittaa ruokaohjeen mukaan rasva, jauhot ja

neste. Sulata rasva, lisää mukaan jauhot, ruskista ja

sekoita saoste tasaiseksi. Anna saosteen kypsen-

tyä hetken aikaa. Lisää neste 2-3 erässä samalla

voimakkaasti sekoittaen. Lisää nestettä vasta,

kun seos on tasainen ja sileä. Sekoita seosta

koko kypsennys-astian pohjalle. Kuumenna

neste kiehuvaksi, jolloin tärkkelys kypsyy.

----------------------------------------------------------

Ruskean kastikkeen sekaan voisi laittaa vaikka paistettua

jauhelihaa tai jättää kastikkeen vain ruskeaksi, jota voi

ottaa esimerkiksi kastikkeeksi lihapullien, lihamurekkeen

tai pihvien kanssa.

VAALEA PERUSKASTIKE

Vaaleaa lientä 1,000 l

Voita 0,07 kg

Vehnäjauhoja 0,07 kg

Mausteita: pippureita, laakerinlehtiä, yrttejä

(Liemijuureksia, paloiteltuna 0,2kg , ellei liemi ole riittävän

voimakkaan makuista)

--------------------------------------------------------------

Valmistus:

Sulata rasva kattilassa mutta älä anna ruskistua. Lisää liemi-

juurekset ja freesaa miedolla lämmöllä. Lisää vehnäjauhot

ja sekoita tasaiseksi niin, että kaikki rasva imeytyy jauhoihin.

Jauhot eivät saa ruskistua. Lisää liemi vähitellen ja sekoita,

kunnes kastikepohja alkaa kiehua. Säädä lämpö sellaiseksi,

että kastikepohja kiehuu hiljaa poreillen. Lisää mausteet.

Keitä noin tunti. Pidä hauduttamisen aikana huolta, että

perusmäärä lientä on koko ajan kastikkeessa. Lisää joko

lientä tai vettä. Jos kattilan päällä pidetään kantta, haih-

tuminen on vähäisempää. Muista myös sekoittaa kastiketta

aika ajoin. Siivilöi kypsä kastike kastikesiivilällä. Mausta

kastike ja lisää siihen mahdolliset lisäkkeet ja koristeet.

Tarkista maku. Viimeistely vaiheessa voit lisätä kastikkeeseen

kylmiä voinokareita. Voit parantaa kastikkeen ulkonäköä

ja antaa lisämakua. Kiehauta kastike.

VALKOINEN PERUSKASTIKE

Voita 2 rkl
Vehnäjauhoja 3 rkl
Maitoa 5dl
--------------------------------------------------------------------
Sulata rasva kattilassa, lisää vehnäjauhot ja sitten maitoa. Sekoita vispilällä ja anna kiehua hiljalleen n. 5 minuuttia.
Varo. Maito tarttuu helposti pohjaan. Sekoita ja vahdi tarkasti.
Halutessasi kastikkeeseen sipulia voit laittaa sen samaan aikaan rasvan kanssa kattilaan. Kuullota hetki ja lisää sitten jauhot ja maito.
Rasvattomamman version saat, kun sekoitat kylmän maidon ja jauhot keskenään kattilassa. Kuumenna vatkaten, kunnes kastike saostuu. Kiehauta.
Lisää keitettyä ja pilkottua kananmunaa, saat kananmunakastiketta.



003

SUURUSTAMINEN

Olemme koulussa tehneet tähän mennessä kahta eri kiisseliä. Toinen oli maitokiisseli, kun taas toinen oli marjakiisseli. Samana päivänä kun olimme tehneet maitokiisselin, teimme kerroskiisselin maitokiisselistä, sekä marjakiisselistä, jonka olimme sitä edeltävänä päivänä tehneet. Luokkani pojat ovat myös tehneet sitruunakiisselin, joka oli myös todella hyvää.

KOKONESTESUURUSTUS

Kokonestesuurustuksessa laitetaan kattilaan kaikki aineet ja sekoitetaan aineita, kunnes seos sakenee ja kiehahtaa. Seos on valmis, kun se pulpahtaa kerran. Kiisselin päälle laitetaan sokeria, jolla estetään kiisselin kuortuminen.

MAITOKIISSELI

Maitoa  1l

------------------------------------------

Maissitärkkelystä 0,5kg

------------------------------------------

Sokeria 0,15kg

------------------------------------------

Makuaineita:

Vaniljaa, kanelia, kookoshiutaleita,

kaakaojauhetta,mantelijauhetta jne.

------------------------------------------

Koristeeksi:

Marjoja ja hedelmiä, keksejä,

raastettua suklaata, kookoshiutaleita jne.

------------------------------------------

Valmistus:

Pane kaikki aineet teräskattilaan

ja saosta kiisseli kokonestesuurustuksella.

Sekoita koko ajan, kuten esim. puuhaarukalla

pohjaa myöten, ettei kiisseli pala pohjaan.

(Ohje on kirjasta Ruoanvalmistuksen käsikirja)

OSANESTESUURUSTUS
Osanestesuurustuksessa suurus sekoitetaan pieneen määrään kylmää nestettä. Kattilaan laitetaan muut aineet. Suurus lisätään ohuena nauhana hyvin sekoittaen muiden aineiden sekaan, kunnes muut aineet ovat kiehahtaneet. Kiisseli on valmis, kunnes se on pulpahtanut kerran.


MANSIKKAKIISSELI

Pakastemansikoita  2kg

------------------------------------------

Vettä tai mehua 5l

------------------------------------------

Sokeria 1kg

------------------------------------------

Perunajauhoja 0,2-0,3kg

------------------------------------------

Vettä 0,8l

------------------------------------------

Valmistus:

Leikkaa jäiset mansikat vihannesleikkurin

viipaleterällä viipaleiksi. Pane GN-vuokaan.
Kuumenna vesi tai mehu ja sokeri kiehuvaksi.
Saosta kylmään veteen sekoitetuilla peruna-
jauhoilla. Anna kiehahtaa. Kaada kuuma
kiisseli jäisten marjojen päälle. Peitä
kiisseli kelmulla.

(Ohje on kirjasta Ruoanvalmistuksen käsikirja)

002

HIIVATAIKINAT

 Hiivataikinasta tehdään yleensä sämpylöitä, patonkeja sekä muita leipiä, pullaa, viinereitä, sarvia, pizzaa sekä munkkeja. En ole itse hiivataikinasta tehnyt kuin sämpylöitä ja pullaa. Sämpylän resepti

• 5 dl vettä tai maitoa
• 1 pala tuore hiivaa
• 2 tl suolaa
• 1-2 rkl sokeria tai siirappia
• 5 dl grahamjauhoja
•  6-8 dl velhäjauhoja
• 50-75 g kädenlämpöistä margariinia 

Pullataikinan resepti

• 5 dl maitoa
• 1 pala tuorehiivaa
• 1 muna
• 2 tl suolaa
• 1 ½-2 dl sokeria
• 15-16dl (noin 1,2kg) puolikarkeita vehnäjauhoja
• 150-200g margariinia tai voita
• mausta halutessasi 1 rkl kardemummalla

 (Molemmat ohjeet otettu Hiivalla Hyvää- vihkosta)

 

 

 

x Tessa