Kala

Kalan rakenne

Koska kalat ovat sopeutuneet täydellisesti vesielämään, niiden ruumis on yleensä hyvin virtaviivainen, sillä se helpottaa niiden uimista. Kalan limainen pinta suojaa sitä tulehduksilta ja pienentää veden vastusta.

Ruoanvalmistuksessa voi käyttää kalan kaikkia osia, paitsi kiduksia ja sisäelimiä. Kidukset sisältävät paljon bakteereja, jonka vuoksi ne tulee poistaa ennen kalaliemen valmistusta. Kalaliemen valmistukseen käytetään niitä osia, joita ei käytetä ruokaan. Esimerkiksi pää, selkäranka sekä ruodot.

Kalan ravintoaineet

Kalaa tulisi syödä ainakin kaksi kertaa viikossa, sillä se sisältää paljon terveellisiä rasvoja sekä se muuttaa ruokavaliota terveellisempään suuntaan. Kalasta saa A- ja D-vitamiineja, sekä B12- vitamiinia, seleeniä ja muita kivennäisaineita. Kun syö monipuolisesti eri kalalajeja, saa eri ravintoaineita.

Kalalajit

Millä perusteella kaloja ryhmitellään?

• Sillikalat - Suuri parvisia merikaloja
• Lohikalat - Punalihainen kala
• Piikkieväiset kalat -Kaksi selkäevää, joista toisessa on terävät piikit
• Hauki - Petokala
• Turskakalat - Viiksikala
• Kampelat - Litteitä pohjakaloja

 

 Kalan käsittely  

 Kalan käsittely nopeus tärkeää, sillä kala pilaantuu nopeasti. Kalalajin perusteella voidaan valita esikäsittely tapa.

Verestäminen tehdään siten että, puukko tai veitsi kiduksista läpi ja kurkku kokonaan auki. Tämä tulee tehdä jokaiselle kalalle.
Suomustaminen tapahtuu siten että, veitsellä vedetään pyrstöstä päätä kohti. Tämä tehdään kovasuomuisille kaloille.
Nylkeminen tehdään siten että, nahka leikataan pään ympäriltä ja vedetään irti pyrstöä kohti. Isot kalat.
Avaaminen tapahtuu siten että, kala avataan vatsasta. Tämä sopii kaikille kaloille.
Puhkominen tapahtuu siten että, tartu kalaan leuan alta ja kidusontelosta peukalo-etusormiotteella ja vedä sisälmykset pois.Tämä tehdään pienille muikuille.

Fileointi

Käsin - Silakoiden fileointi sujuu käsin, ilman apuvälineitä. Avaa kala peukalonpäällä ensin halki ja irrota selkäruoto nostamalla ja vetämällä. Hyvin tuoreessa silakassa selkäruoto on liian tiukasti kiinni käsin poistettavaksi, joten säästät ajan ja vaivan ostamalla silakat valmiina fileinä.
Veitsellä  - Ota napakka ote lohen päästä, kidusten välistä. Työnnä veitsi läpi kalan niskasta, selkäruodon päältä. Vedä veitsi ruodon päätä myötäillen aina pyrstöön saakka. Näin saat toisen fileen irti. Irrota selkäruoto toisesta kalapuoliskosta reippaalla vedolla. Pidä kalasta kiinni kalapiikillä ja poista kylkiruodot yhtenä levynä napakasti veitsellä vetäen.

Kalan kypsentäminen

 Kala on kypsää on silloin kun ruoto irtoaa helposti ja liha on mehevää. Kalan kypsennys aikaan vaikuttavat lämpötila ja kalan koko.

Graavaaminen - kalafileistä nypitään ruodot pois ennen graavausta. Suola- sokeriseos levitetään fileille ja lisäksi runsaasti tilliä. Kalapalat asetetaan lihapuolet vastakkain ja kääritään tiukasti paperiin. Annetaan graavautua kylmässä. Valmis graavikala leikataan fileeveitsellä ohuenohuiksi viipaleiksi. Graavaaminen soveltuu lohikaloille.
Keittäminen - Käytä keittämiseen kalalientä, jossa on vähän suolaa. Lientä tarvitaan niin paljon, että kala peittyy. Huolehdi, että liemi ei keittämisen aikana kiehu, vaan pysyy kiehumispisteessä. Kypsennä juuri ja juuri kypsäksi. Valuta hyvin ennen tarjoilua.
Paistaminen - Kalan paistamiseen on hyvä käyttää tavallista tai tarttumaton pintaista paistinpannua. Rasvana käy suolaton- tai normaalisuolainen voi, kasviöljyn ja voin sekoitus tai juokseva margariini. Rasva kuumennetaan lähelle ruskettumispistettä. Kuivaa kalafilee ennen paistamista. Kala paistetaan tasaisella lämmöllä, varoen ettei se kuivu. Seuraa paistamista koko ajan, ettei kala kypsy liikaa tai ala käryämään.

Kalamureke -  Jauha kala monitoimikoneessa tai kahteen kertaan lihamyllyssä. Vatkaa munat ja lisää ne muiden aineiden kanssa kalan joukkoon tasaiseksi seokseksi. Paista mureketaikinasta pihvejä lettupannussa. Tarjoa sienimuhennoksen, keitettyjen perunoiden ja pannulla freesattujen kasvisten kanssa.

Kalavalmisteet 

Pakasteet - Kaikki
Graavikalat - Lohi ja kirjolohi
Savustettu kala - Lohi ja kirjolohi
Täyssäilykkeet - Tonnikala
Valmisruoat - Kaikki

Pitsapöytä sekä -uuni

 

Pöydässä on laatikoita, joissa on pitsatäytteet. Kaapissa on vuorostaan taikina palleroita. 

Pitsauunissa lämmitetään myös täytettyjä patonkeja, Panineita. (?) 

 

Rasvakeitin

 

 Seiskasta löytyy rasvakeitin, jota käytetään esimerkiksi ranskalaisten valmistamiseen.

Marevan

Varfariini (kauppanimi Marevan) on ns. verenohennuslääke. Sen tarkoitus on estää veren epätarkoituksenmukaista hyytymistä verisuonissa, sekä laskimoissa että valtimoissa. 

Sairauksia jossa käytetään

 Varfariinia käytetään useissa eri sairauksissa. Yleisin käyttöaihe lienee eteisvärinä, jossa varfariinilla estetään hyytymien muodostuminen sydämessä, erityisesti sydämen vasemmassa eteisessä. Hyytymän ja sen liikkeelle lähtö voi johtaa esim. aivoinfarktiin.

Aivoinfarktin sairastaneille saatetaan myös aloittaa varfariinihoito, tosin tällöin hoitopäätös perustuu paljolti aivoinfarktin kokoon ja sen mahdolliseen aiheuttajaan. Hoidon tarkoituksena on ehkäistä aivoinfarktin uusiutuminen.

Haittavaikutukset

 Yleisin varfariinihoitoon liittyvä haittavaikutus on verenvuototaipumus. Tämä saattaa ilmetä huonosti tyrehtyvänä nenäverenvuotona, ikenien verenvuotona tai mustelmataipumuksena. Joskus virtsa tai ulosteet saattavat olla verisiä.

Muita mahdollisia haittoja ovat mm. ihottumat, ripuli, mahavaivat, kurkkukivut ja nielun haavaumat.

 Yleisiä lääkkeitä ja ravintoaineita, jotka vaikuttavat varfariininhoidon tasapainoon

Useat käsikauppalääkkeet, etenkin särkylääkkeet, tehostavat sen vaikutusta ja toisaalta useat ravintoaineet saattavat vähentää tai tehostaa sen vaikutusta. Varfariinin käyttäjille suositellaan särky- ja kuumelääkkeeksi ilman reseptiä saatavaa parasetamolia, joka ei muuta varfariinin vaikutusta.

Alkoholi ja monet vitamiinivalmisteet voivat myös vaikuttaa hoitotasapainoon. K-vitamiinia käytetään jopa varfariinin vasta-aineena yliannostuksissa. Lisäksi useiden käsikaupasta saatavien ns. luonnonlääkkeiden ja luontaistuotteiden tiedetään vaikuttavan varfariinihoidon tasapainoon, suuntaan jos toiseenkin.

Kannattaa aina keskustella oman lääkärin kanssa ennen kuin ottaa mitään käsikaupasta ostettuja lääkeitä tai muita tuotteita, joilla voi mahdollisesti olla vaikutusta hoitotasapainoon.

Alla olevassa listassa olevat aineet eivät ole useimmiten täysin kiellettyjä, mutta niiden käytön tulee olla tiedostettua ja hallittua, jotta vältytään hoitotasapainon heilahduksilta. Lista ei ole millään tapaa kattava vaan siinä on listattu vain yleisimmät ja tunnetuimat aineet.

Aineet, jotka tehostavat varfariinin tehoa

• Tulehduskipulääkkeet mm. aspiriini, ibuprofeeni, ketoprofeeni ja naprokseeni
• Alkoholi
• Tupakka

Aineet, joiden vaikutusta ei voi ennustaa

• Inkivääri
• Valkosipuli

Aineet, jotka heikentävät varfariinin vaikutusta

• Kala, maksa
• Pinaatti, kaali, kukkakaali, ruusukaali
• Ginseng

Lue lisää täältä! 

Kihti, ruokavalio ja lääkkeet

Kihti kohtausten riskia voi alentaa käyttämällä alkoholia maltillisesti, varsinkin jos syöt paljon. Jos olet ylipainoinen, on painonpudotus tärkeää, mutta liian nopea laihtuminen voi laukaista kihdin. 

Mikäli kärsit tulehduksista vain silloin tällöin, voit saada lääkäritä tulehduskipulääkkeitä. Reseptillä on mahdollista saada myös lääkkeitä, jotka alentavat virtsahapon määrää veressä. 

 

Vinkkejä

• Juo riittävästi vettä, 1,5-2 litraa päivässä
• Alkoholi lisää virtsahapon muodostusta. Nauti alkoholia maltillisesti.
• Syö paljon vihanneksia.
• Mikäli olet ylipainoinen, alenna painoasi hallitusti ja paastoamatta.
• Syö normaalikokoisia annoksia lihaa, kalaa ja siipikarjaa (100-125 g)
• Fruktoosi lisää myös virtsahapon muodostusta. Ole tämän vuoksi varovainen mehujen sekä fruktoosilla makeutettujen juomien kanssa.

Vältä näitä:

• Sisäelimet, kuten maksa, maksapasteija, munuaiset, verimakkara, kateenkorva
• Silli, makrilli, sardiinit, anjovis, kalanmäti

Lähteet

Täältä löydät lisää tietoa