007 POHJOIS-SUOMI

 

Pohjois-Suomen ruokakulttuuri

 

Ruokakulttuurin syntyyn on vaikuttanut mm. asuinalueet, uskonnot, ja kauppa- ja kulkuyhteydet. Ruokakulttuuriin on myös vaikuttanut kirkollinen toiminta.

Lappi jakautuu kolmeen ruokakulttuurialueeseen: saamelaisalue, Enontekiö, Inari, Utsjoki ja osa Sodankylän kunnasta, Tornion- ja Muonionjokilaakso läntisine perinteineen ja Kemi- ja Ounasjoki varren alueet, joissa on runsaasti itäistä ruokaperinnettä.

Yleisiä raaka-aineita Pohjois-Suomessa on mm. riista, poron-, sian-, naudan- ja lampaan liha. Myös verta käytetään Pohjois-Suomessa ruoissa.

Saamelaiset kuivattivat kalat ja lihat katoksen alla vartaiden päällä, kun taas peräpohjolassa kuivatettiin katolla. Verta kuivatettiin verimahoissa ja veriruokia tehtiin koko Lapissa.

1900- luvun alussa Tornion- ja Muonionlaaksossa ruoka kypsennettiin jalkapadoissa ja –pannuissa. Ruoaksi keitettiin enimmäkseen keittoja ja vellejä. Kemi- ja Ounasjokivarsilla oli käytössä sonkapadat ja vinkat. Ruoka kypsennettiin uunissa erilaisiksi paisteiksi ja hauikkaiksi. Saamelaisalueilla paistettiin lihaa ja kalaa vielä avotulella ja ulkouuneissa.

Ruokia mitä alueilla syödään, on mm. poronkäristys, riekkopaisti, lihatuuvinki ja lohikeitto.

 

Menu

 

 

Alkuruoka                         Lohikeitto

 

Pääruoka                           Poronkäristys

ja perunasose

 

Jälkiruoka                         Mustikka- hillakiisseli

 

Leipä                                      Rieska

 

 

Reseptit

 

 

Lohikeitto

 

Kalalientä               1,5l

Maustepippuria      n.10

Sipulia                   2-3 (100g)

Perunoita               1kg

Purjoa                    150g

Lohta                     800g

Maitoa                   6-8dl

Tilliä ja muita mausteita

(Vehnäjauhoja (2rkl))

 

Käsittele kasvikset. Kuori ja lohko perunat, kuutioi sipuli, halkaise purjo pituussuunnassa kahtia, pese ja pilko. Lisää kasvikset kehuvaan kalaliemeen ja keitä noin 15 minuuttia. Lisää lohikuutiot ja anna keiton hautua hiljalleen melkein kypsäksi. Lisää maito. Jos haluat suurustaa keiton, lisää vehnäjauhot maitoon sekoitettuna. Kiehauta ja mausta keittoa tarvittaessa.

 

 

Poronkäristys

Poronlihaa             1.875 kg

Voita                      250g

suolaa

mustapippuria

Vettä                     7,5dl

Sipulia     2,5

 

Ota lihapussi sulamaan noin tuntia ennen laittamista. Kuumenna paistinpannu kuumaksi. Lisää ruskistuneeseen voihin lihat pikkuerissä, lisää sipulisilppu. Paista vähän aikaa ja lisää vesi sekä mausteet. Laita kansi päälle ja anna hautua 1½-2 tuntia.

 

Perunasose

 

Perunaa                 1,5kg

Maitoa                    3dl

Suolaa

Voita                     3rkl

 

Kuori perunat ja laita ne kiehumaan veteen. Lisää suola jo keittovaiheessa. Kun perunat ovat kypsiä, survo ne. Laita nokare voita ja noin desilitran verran maitoa muusiin samalla kun vatkaat muusia.

 

Mustikka- hillakiisseli

Vettä                     1.5l

Mustikoita              7.5dl

Sokeria                  1.5dl

Perunajauhoja        4.5rkl

Hilloja                    6dl

 

Laita kylmään veteen 5,5dl mustikoita ja keitä mehuksi. Mausta liemi sokerille. Saosta mehu kylmään vesitilkkaan sekoitetuilla perunajauhoilla ja anna kiisselin kiehahtaa. Lisää loput mustikat ja hillat (jäiset marjat kuumaan kiisseliin, mutta tuoreet jäähdytettynä kiisseliin). Kaada tarjoiluastiaan, ripottele kiisselin pinnalle vähän sokeria ja anna jäähtyä huoneen lämpöiseksi. Tarjoa lisänä maitoa tai kermavaahtoa.  

 

Rieskat

 

Kaurahiutaleita       1,5dl

Vettä                     2,5dl

Piimää                    1,5dl

suolaa                    ¾ tl

Munaa                   2

Hiivaleipäjauhoja    4dl

Leivinjauhetta        1,5tl