005

MUREKEMASSA

Jauhelihapyörykät, uunissa kypsennettynä


Vettä 0,5l

-------------------------------------

Korppujauhoja 0,2kg
-------------------------------------
Sipulia 0,2kg
-------------------------------------
Kananmunaa 0,2kg
-------------------------------------
Suolaa 0,02l (hienonnettu, freesattu)
-------------------------------------
Aromisuolaa 0,04l
-------------------------------------
Pippuriseosta 0,04l
-------------------------------------
Jauhelihaa 2kg
-------------------------------------
Turvota vesi ja korppujauho yleiskoneen kulhossa.
Lisää jäähtynyt sipuli. Sekoita massa tasaiseksi ja
lisää kananmunat. Sekoita. Lisää mausteet. Sekoita.
Lisää jauheliha ja sekoita sen verran, että massa on
hyvin sekaisin. Älä sekoita enempää kuin on tarpeen.
Tee koepulla ja kypsennä se joko uunissa (10min.
225C:ssa) tai paistinpannulla. Tarkista maku ja
rakenne. Pyörittele pyörykät ja aseta ne pellille,
jonka pintaan on sivelty hieman öljyä. Kypsennä
pyörykät uunissa. 

004

KASTIKKEET

RUSKEA PERUSKASTIKE

Rasvaa 0,060 kg

----------------------------------------------------------

Vehnäjauhoja 0.060 kg

----------------------------------------------------------

Nestettä (maitoa, lientä) 1,000 l

----------------------------------------------------------

Suolaa maitoon (muihin nesteisiin) 0,005 kg

----------------------------------------------------------

Valmistus:

Mittaa ruokaohjeen mukaan rasva, jauhot ja

neste. Sulata rasva, lisää mukaan jauhot, ruskista ja

sekoita saoste tasaiseksi. Anna saosteen kypsen-

tyä hetken aikaa. Lisää neste 2-3 erässä samalla

voimakkaasti sekoittaen. Lisää nestettä vasta,

kun seos on tasainen ja sileä. Sekoita seosta

koko kypsennys-astian pohjalle. Kuumenna

neste kiehuvaksi, jolloin tärkkelys kypsyy.

----------------------------------------------------------

Ruskean kastikkeen sekaan voisi laittaa vaikka paistettua

jauhelihaa tai jättää kastikkeen vain ruskeaksi, jota voi

ottaa esimerkiksi kastikkeeksi lihapullien, lihamurekkeen

tai pihvien kanssa.

VAALEA PERUSKASTIKE

Vaaleaa lientä 1,000 l

Voita 0,07 kg

Vehnäjauhoja 0,07 kg

Mausteita: pippureita, laakerinlehtiä, yrttejä

(Liemijuureksia, paloiteltuna 0,2kg , ellei liemi ole riittävän

voimakkaan makuista)

--------------------------------------------------------------

Valmistus:

Sulata rasva kattilassa mutta älä anna ruskistua. Lisää liemi-

juurekset ja freesaa miedolla lämmöllä. Lisää vehnäjauhot

ja sekoita tasaiseksi niin, että kaikki rasva imeytyy jauhoihin.

Jauhot eivät saa ruskistua. Lisää liemi vähitellen ja sekoita,

kunnes kastikepohja alkaa kiehua. Säädä lämpö sellaiseksi,

että kastikepohja kiehuu hiljaa poreillen. Lisää mausteet.

Keitä noin tunti. Pidä hauduttamisen aikana huolta, että

perusmäärä lientä on koko ajan kastikkeessa. Lisää joko

lientä tai vettä. Jos kattilan päällä pidetään kantta, haih-

tuminen on vähäisempää. Muista myös sekoittaa kastiketta

aika ajoin. Siivilöi kypsä kastike kastikesiivilällä. Mausta

kastike ja lisää siihen mahdolliset lisäkkeet ja koristeet.

Tarkista maku. Viimeistely vaiheessa voit lisätä kastikkeeseen

kylmiä voinokareita. Voit parantaa kastikkeen ulkonäköä

ja antaa lisämakua. Kiehauta kastike.

VALKOINEN PERUSKASTIKE

Voita 2 rkl
Vehnäjauhoja 3 rkl
Maitoa 5dl
--------------------------------------------------------------------
Sulata rasva kattilassa, lisää vehnäjauhot ja sitten maitoa. Sekoita vispilällä ja anna kiehua hiljalleen n. 5 minuuttia.
Varo. Maito tarttuu helposti pohjaan. Sekoita ja vahdi tarkasti.
Halutessasi kastikkeeseen sipulia voit laittaa sen samaan aikaan rasvan kanssa kattilaan. Kuullota hetki ja lisää sitten jauhot ja maito.
Rasvattomamman version saat, kun sekoitat kylmän maidon ja jauhot keskenään kattilassa. Kuumenna vatkaten, kunnes kastike saostuu. Kiehauta.
Lisää keitettyä ja pilkottua kananmunaa, saat kananmunakastiketta.



003

SUURUSTAMINEN

Olemme koulussa tehneet tähän mennessä kahta eri kiisseliä. Toinen oli maitokiisseli, kun taas toinen oli marjakiisseli. Samana päivänä kun olimme tehneet maitokiisselin, teimme kerroskiisselin maitokiisselistä, sekä marjakiisselistä, jonka olimme sitä edeltävänä päivänä tehneet. Luokkani pojat ovat myös tehneet sitruunakiisselin, joka oli myös todella hyvää.

KOKONESTESUURUSTUS

Kokonestesuurustuksessa laitetaan kattilaan kaikki aineet ja sekoitetaan aineita, kunnes seos sakenee ja kiehahtaa. Seos on valmis, kun se pulpahtaa kerran. Kiisselin päälle laitetaan sokeria, jolla estetään kiisselin kuortuminen.

MAITOKIISSELI

Maitoa  1l

------------------------------------------

Maissitärkkelystä 0,5kg

------------------------------------------

Sokeria 0,15kg

------------------------------------------

Makuaineita:

Vaniljaa, kanelia, kookoshiutaleita,

kaakaojauhetta,mantelijauhetta jne.

------------------------------------------

Koristeeksi:

Marjoja ja hedelmiä, keksejä,

raastettua suklaata, kookoshiutaleita jne.

------------------------------------------

Valmistus:

Pane kaikki aineet teräskattilaan

ja saosta kiisseli kokonestesuurustuksella.

Sekoita koko ajan, kuten esim. puuhaarukalla

pohjaa myöten, ettei kiisseli pala pohjaan.

(Ohje on kirjasta Ruoanvalmistuksen käsikirja)

OSANESTESUURUSTUS
Osanestesuurustuksessa suurus sekoitetaan pieneen määrään kylmää nestettä. Kattilaan laitetaan muut aineet. Suurus lisätään ohuena nauhana hyvin sekoittaen muiden aineiden sekaan, kunnes muut aineet ovat kiehahtaneet. Kiisseli on valmis, kunnes se on pulpahtanut kerran.


MANSIKKAKIISSELI

Pakastemansikoita  2kg

------------------------------------------

Vettä tai mehua 5l

------------------------------------------

Sokeria 1kg

------------------------------------------

Perunajauhoja 0,2-0,3kg

------------------------------------------

Vettä 0,8l

------------------------------------------

Valmistus:

Leikkaa jäiset mansikat vihannesleikkurin

viipaleterällä viipaleiksi. Pane GN-vuokaan.
Kuumenna vesi tai mehu ja sokeri kiehuvaksi.
Saosta kylmään veteen sekoitetuilla peruna-
jauhoilla. Anna kiehahtaa. Kaada kuuma
kiisseli jäisten marjojen päälle. Peitä
kiisseli kelmulla.

(Ohje on kirjasta Ruoanvalmistuksen käsikirja)